duminică, 18 februarie 2018

Gratar cu legume sau mâncați colorat




               

"Colour your plate " este o idee fenomenala, un curent, ca sa nu zic trend, care apelând la gustul artistic sau la simpatia față de culori dorește să educe lumea, dar mai ales copiii, să mănânce sănătos, cu multe legume si cu fructe. Care este apelul ? 
Colorați farfuria în culorile curcubeului! Puneti laolaltă diferite legume sau fructe, în diferite culori. Verde, roșu, galben ...violet. 
Fiecare culoare ascunde alți nutrienți, alte vitamine, minerale, enzime, alți componenti cu acțiune antioxidantă. Știți desigur, radicalii liberi răspunzători pentru schimbări celulare ciudate, mutații, cancer...radicalii liberi pot fi contracarați cu substanțe cu activitate antioxidantă, din natură. Să încetăm să ne hranim unilateral, să evităm produsele semipreparate, să evităm excesul de zahăr și de grăsimi. Despre asta se tot vorbește de o bucată de vreme. Și nu fără succes. Campania " color your plate " e in mare ascensiune. Cu atât mai mult cu cât în s-au făcut cercetări serioase in domeniul nutriției și al alimentelor.

Iată, substanțele secundare din plante, raspunzătoare pentru culoarea lor, au intrat în atenția nutiționiștilor în ultimul timp:
S-a dovedit astfel că legumele de culoare ROȘIE ca roșiile, căpșunele, lubenița, ridichile, gogoșarii roșii, măceșele conțin licopen. Pănă nu demult considerat toxic, licopenul este foarte folositor în afecțiunile cardio-vasculare și in procesele de înnoire celulară. Se știe chiar, că prin fierbere actiunea licopenului este potențată. Dați înainte, deci, cu supa de roșii ! 
Culoarea ALBASTRĂ SI CEA VIOLETĂ, prezentă în afine, mure, struguri negri, sfeclă, varză roșie, vinete, o au fructele și legumele bogate în antociani. Antocianul are acțiune antiinflamatoare și protejează vasele de sânge. 
Legumele și fructele GALBENE ȘI PORTOCALII, morcovi, papaya, dovleac, cartofi, ardei galbeni, citrice, banane, conțin carotinoide, celebrii antioxidanți, protectori celulari, întăritori ai imunitătii,  luptători impotriva cancerului.                                          
                                             
Tot ca antioxidanți actionează și flavonoidele, care se găsesc în fructele și legumele de culoare ROSIE până la VOILET. În prune, mere, varză roșie și struguri. Dar marea surpriză este clorofila, pigmentul tuturor plantelor verzi. Câte legume verzi! De la salată la varză, spanac și mazăre și fasole verde, avocado și zuchini,  mere și pere ! Simbolul vitaminelor in alimentație e culoarea VERDE! Clorofila e bună la vedere și susține inmulțirea si renașterea celulară ! 
Ba chiar și culoareq ALBĂ a verzei albe și a usturoiului, a conopidei si a sparanghelului să ne inspire ! Toate aceste legume au efect antiinflamator, antibiotic natural, diuretic si scad tensiunea arterială! 


                                            
   
Pun pariu că v-am spus o grămadă de lucruri noi și interesante. Și nu am vorbit deloc de aportul de vitamine, enzime și minerale al legumelor și fructelor! 

Recomandarea nutriționiștilor este de două ori fructe și de trei ori legume pe zi ! Sunteți cuminți ? Faceți așa ? Încercați în joacă! Colorați-vă farfuriile ! Arătați asta și copiilor vostri! Colour your plate! 

In acest spirit, azi o rețetă a Mioarei: 
Grătar cu legume colorate.

Pentru două persoane : 
Despre grătar, azi, nu prea multe . Cotlet de porc, două felii,  la temperatura camerei, ușor zvântată, pac, la grătar.

Legumele folosite au fost:
Fasole verde și mazăre păstăi câte 150-200 de grame 
Doi cartofi  dulci 
Doi ardei  rosii 
Ulei de măsline, 2-3 linguri pentru legume 
Am aromat grătarul cu un mujdei sănătos :-) 
Pentru asta am folosit : 
3-4 căței de usturoi
2-3linguri de ulei  de dovleac 
O lingură de aceto balsamico din acela mai grozav și mai scump...
Am curățat legumele. 

Ardeii se curăța de seminte și se taie în 4-6 părti. Cartofii dulci se curăța de coajă si se taie felii lunguiețe. Ardeii și cartofii se pun pe foaie de copt intr-o tavă la cuptor, se sărează și se stropesc cu ulei de măsline. Se coc la 210 grade. Înainte de a fi serviți, ardeii se curăță de coajă. Merge repede.
Fasolea și mazărea păstăi o curătăm de capete, o tăiem in bucați nu prea mărunte și o fierbem al dente în bulion de legume. Un litru jumătate de apa plus un cub  de concentrat "bio". 

Pentru mujdei frecăm usturoiul pisat cu uleiul de dovleac si cu un pic de aceto balsamico. Picurăm peste legumele verzi și peste carne! 

Voilà! O farfurie colorată si sănătoasă ! 

sâmbătă, 17 februarie 2018

Supa de varză, șapte zile de dietă hipocalorică



Foarte modernă acuma zece ani, destul de cunoscută și practicată, cura de slăbire cu supă de varză e simplu de ținut.  Dieta aceasta a fost inventată de dieteticeana americană Margaret Danbrot in 1997 și s-a răspândit ca focul . Sloganul e " puteți mânca cât vreți , și slăbiți !  Clar că toată lumea a sărit pe ea. Gagul e: puteți mânca oricâtă supă de varză ! 
Dieta promite  o reducere de greutate de cinci -șapte kilograme intr-o săptamână. Depinde de la caz la caz. E cine pierde efectiv cinci șase kilograme, e cine doar două . 
Principiul e să ne săturăm cu supă, care nu are mai mult de 25 kcal / 100 g, multe zarzavaturi, minerale și vitamine. Varza este pe deasupra diuretică , deci în kilogramele pierdute este și multă apă. 
O putem incadra în categoria dietelor rapide, asa zisele " crashdiät" sau dietă turbo, , care poate fi folositoare înainte de concediu, sau daca trebuie sa incăpem intr-o rochie pentru o anumită ocazie ( nu zic nuntă - atunci toate fetele sunt suple și frumoase) . 
Dacă revenim la stilul de mâncat de dinnainte riscam să punem  la loc rapid, poate chiar și in plus, lucru pe care experții îl numesc efectul jo-jo . 
Deci totdeauna după o dietă din aceasta,  turbo,  trebuie să urmeze o restructurare a felului de a mânca. 
Vom mai vorbi despre asta. 
Rețeta : 
O varză 
O ceapă sau două trei cepe verzi 
Doi căței de usturoi
Trei roșii sau o conservă de roșii în bulion 
O tulpină de țelină 
O buncată de praz 
Doi ardei  
Un cub de concentrat de legume 
Pătrunjel verde tocat 
O lingurița de chimion 
Cimbru daca avem 
Ce nu punem în supă : rădăcinoase si cartofi 


Cum o folosim : 
In fiecare zi supă, supă supă, cât dorim. Cafea și ceai. Fară zahăr . Mie, de exemplu imi vine greu să beau cafeaua fără lapte. Nu lapte condensat, nici frișcă , ci lapte cu 1,5 % grăsime . Daca si pentru voi e la fel , folosiți un pic de lapte. 50 ml de lapte pe zi n-o să ne strice succesul. 

In prima zi pe lângă supă, fructe cu exceptia bananelor, strugurilor , pepenilor galbeni si verzi 

A două zi iar supă și pe lângă asta  legume  verzi , sub forrmă de salată sau fierte sau in abur . Deci spanac, broccoli, fasole verde, ardei, roșii , salată verde. 
A treia zi o banană și niște lapte degresat 200 ml  ( ura , ura) si supă si iar supă când ne este foame. 
A patra zi pe lângă supă , legume verzi fierte, sau gătite  pe abur, si seara un cartof copt cu o linguriță de unt sau margarină cu mai puțină grăsime. 
E vremea să mai faceți o porție de supă ! 
A cincea zi avem voie chefir sau lapte batut degresat, 250 de g , si supă ,supă ,supă , legume .
Nu uitati să beți apă și ceai ! 
A șasea zi : o felie de pește pe grătar, sau carne slabă, legume verzi ( spanac, broccoli, fasole verde) si supă de varză cât poftim.
A saptea zi 250 g de orez fiert pe lângă supa noastră 

Ideea este , desigur , ca să avem, totuși, pe lângă supă si un aport minim de proteine . Căci tocmai aceasta este critica : fără proteine, scade masa musculară. Ceea ce nu este de dorit ! Și e total nesănatos pe termen lung . Am găsit  mai multe variante de dietă cu supă de varză, cu completările care să ne ferească de carențe. Am conceput pentru voi un convolut rezonabil. 
După ce am pierdut câteva kilograme,  și nu ne încapem în piele de bucurie, și nu ne mai strâng blugii, trebuie să reflectăm asupra unei modalități de lungă durată, eficientă , fără să fie frustrantă, și fară să ne lipsească de toți nutienții de care avem nevoie, deci de grăsimi, și proteine și hidrati de carbon. 
Vorbesc chinezește? Nu cred. Mă refer desigur la uleiuri sanătoase ( nuci, floarea soarelui, de măsline, de germeni de porumb) la carne, brânză și ouă și la cartofi, orez, paste și tot ce derivă din făină de grâu, secară etc. 
Critici la supa de varză ? 
Pe lângă cele spuse mai sus, ( dietă unilaterală) mai intervine faptul că da, casa miroase a varză . Ori suportăm, ori căutăm altă metodă. In afară  de aceasta, sunt persoane care nu suportă varza, pentru că balonează . În general legumele balonează , mai ales in cantitate mare. Ne putem ajuta cu ceai de fenicol sau cu semințe de chimion in supă, ceea ce dă și o notă aromată. 
Vă mai pot sugera să folosiți supa doar de două ori pe saptamână, in zilele când doriți să mâncați mai putin. Nu uitați, 500 ml de supă de varză: 125 kcal. 



miercuri, 14 februarie 2018

Despre diete sau mereu actuala cura de slabire

Stim, stim. A trecut Craciunul, Revelionul, am vizitat rude, am fost la parinti, am mancat iar mancarea preferata din copilarie, prajitura de la mama, am taita porcul. In sfarsit, toate acestea ne-au umplut de placere si nu trebuie nici un moment sa ne para rau. Dar toti stim ca dupa aceste zile cantarul arata cateva kilograme mai mult. Peste si asa cateva kilograme in plus, in cele mai multe cazuri.
Cel putin la mine. 
 A venit momentul să intreprindem ceva, mi-au spus prietenele mele, ai un risc foarte mare de accidente cardiovasculare, asta peste o genetica nu prea grozava, imi spune Lizuca. Ai chef de așa ceva !? Ai, chef, imi spune ea fara menajamente, sa zaci ca o legumă cu ochii in tavan ? 
Nu, evident nu am chef. 
Si daca privesc inapoi,  greutatea mea a crescut incet sau mai putin incet,  dar sigur de la an la an. 
Si daca ne uitam in jur, da, doamnele trecute de 45 de ani, nu isi pastreaza siluteta din tinerete. 
Nu e de mirare, chiar daca mancam la fel. Pentru ca necesarul de energie e mai scazut. Nu mai crestem, celulele nu se mai inmultesc si nu se reinoiesc cu aceasi viteza, hormonii scad, ba chiar scad rapid dpa 55 -60 de ani. Toate aceste procese mancatoare de energie, nu mai au loc sau isi pierd din intensitate. Deci, apar pernute pe unde nu trebuie, de la an la an creste numarul de la confectii, o mizerie, va spun! 
Peste asta vin in fiecare an Craciunul si Pastele, concediul si invitatiile la cina, nuntile si botezurile. 
Ocazii de mare ghiftuială. 
Ce e de facut, dragi prieteni? 
Evident, in celelalte zile si saptamani trebuie sa reducem aportul caloric sub consumul caloric. Simplu. Trebuie sa intre mai putin decat iasă sub forma de energie si deșeu. 
Nu stiu dacă voi descoperi o nouă lege a termodinamicii, ma indoiesc, dar acest calcul energetic e simplu. 
Si parerea mea, pe care puteti sa o adoptati,  sau nu, este, ca cel mai bine e din tot mai putin. Sau uneori mai putin si alteori ceva mai mult. Oricum, rar dupa pofta ochilor, inimii si a stomacului. Asa e, nu am ce sa va fac. 
De cand e lumea se inventeaza diferite metode de a ajunge la acest rezultat, sa bagam mai putin decat scoatem. Au fost vremuri cand era la moda sa  mananci glucide cat aveai chef, cam acum 20 de ani... dar nici o farama de grasime. Teoria era, nu pastele ingrasa, sosurile de la paste,  ingrasă. 
Acum e un curent, adoptat de multi, cu o alimentatie in care dispar cu desavarsire hidratii de carbon, deci faina, paine, cartofi, zahar, orez etc. Nimic din toate astea, le ardem pe rugul vrajitoarelor ! 
Si mancam in mod excesiv proteine. Naturale sau sintetice. Concentrate sau nu. Cu lingura mare. Pe langa asta mai adaugam carnitina, care intensifica arderile. Dar va spun, carnitina  face praf inima dupa studiile recente. Iar excesul de proteine face praf rinichii, si asta e un adevar. 
Poate ca putem sa ne permtem chestia asta  la 25 de ani, sigur nu peste 45...
Dieta Atkins, in care poti manca trei pui fripti pe zi cu conditia sa ii mananci in mod ideal si fara paine si fara salata,  e foarte eficienta, ca dietă  turbo. Dar sanatoasa nu e deloc. Iar, ca la toate dietele, dupa ce ai incetat , kilogramele disparute apar ca prin minune, parca ar fi stat doar dupa colt cu scopul de a se reaseza comod pe poponetul nostru. 
Daca te duci in magazine de cosmetica si drogherie ca si in cele de asa zise produse naturiste, vei gasi trei rafturi pline cu prafuri, concentrate proteice, mancare de cosmonauti. De doua ori pe zi cate un shake, o zeama , ceva, si odata o farfurie de mancare. Dar oricare ar fi metoda, principiul e acelasi, nu obosesc sa spun. Consum mai mare decat aport energetic. 
Sigur e bine sa faceti sport, dar trebuie sa faceti al dracului de mult sport ca sa nu trebuiasca sa aveti grija ce mancati. 
Pentru ce pledez eu, si pentru ce pledeaza toti nutritionistii cu scaun la cap, este un alt fel de a manca. Asta constant, avand grija sa avem de toate. Nimic impotriva  tortului diplomat, cafelei cu frisca, dar evident nu in fiecare zi, si poate chiar nici nu in fiecare saptamana. 
Da, Si o dieta turbo ajuta daca vrem repede sa pierdem 5 kg. Nu ne tin nervii sa pierzi  cu o astfel de alimentatie precara 15-20 de kg. Doar daca ai o vână masochistă. Sau dacă nu iți place să mănânci. Dar nu de astfel de cazuri vorbim noi. Am auzit, de o cunostiință care a renunțat la gluten. Gata cu glutenul, de maine, a zis. A fost o hotarâre care a implicat toata familia. Deci nu faină de grâu. Nu pâine din făină de grâu. E un chin gratuit. Nu e necesar, daca nu avem o alergie descoperită și demonstrată la gluten. Ca gasim produse fară gluten? Evident ! Industria reactioineazaa la toate modele ! De ce să nu ciumpărăm scump, chestii speciale și inutile ? Pe faină scrie că e un produs vegan ! E doar la mintea cocoșului ! Tot ce putea sa fie nevegan in faina sunt moliile măcinate impreuna cu boabele de grâu ! Pe uleiul de floarea soarelui scrie ca e fara colesterol. Cum altfel ? E doar un produs vegetal. 
Să ne deschidem ochii si mintea. Să ne aducem aminte ce am invățat la școală, in cazul în care nu am lipsit la orele de chimie și biologie, chiar și în scoala generala...Nu mușcați la toate modele, e apelul meu. Folosiți-va capul si ramâneți gurmanzi ! Ca doar asta suntem  noi, gașca lui Gușuliță, niște mâncăciosi simpatici...Putem rămâne, incercând să ne controlam greutatea..
Exista foarte multe modalitati de a controla " intrarile" . Lumea a evoluat. S-a trezit , putem  spune , decandde cand americanii, ca urmare a alimentatiei excesive cu fastfood trebuie sa fie carati dincoace incolo cu carucioarele si incep sa nu mai incapa in fotoliile din avion. Acest curent se indreapta cu rapiditate spre Europa. De aceea, acum nu e produs pe care sa nu fie indicatii de continut, energie si alte componente. Branza nu e doar branza, e de 30% grasime, sau de 45% grasime, sau, doamne fernste, de chiar 60% grasime. E adevarat, pe cat e mai grasa, pe atat e mai buna! Da. Dar atunci, poate,  o feliuta mai subtire. 
Ca sa ne intelegem. Eu stau foarte bine cu teoria. Nu stau deloc bine cu practica. Dar aceasta serie de articole oe care vreau sa o lansez acum este si ca sa ma automotivez, implicandu-va pe voi. 
Vreau sa invercam imperuna. Daca vreti. Daca aveti nevoie. Daca aveti chef . 
Am sa va spun cum ma descurc eu cu hotararea de a manca altfel. Am sa va spun ce fac prietenele mele, pe care le cunoasteti, si voi puteti sa imi spuneti ce faceti voi. Daca vreti...
Pe curand . 

joi, 8 februarie 2018

Pulpa de Porc la Slowcooker


                                  


Ma credeti sau nu, cea mai buna varianta de a gati carnea este a o face la temperatura scazuta, 90-100 de grade. Pentru treaba asta Slowcooker sau Crockpot este instrumentul ideal.
Am  cumparat o bucata frumoasa de plupa de porc care ar fi fost in sacrilegiu sa o usuc in cuptor la 160 de grade, ce sa mai discutam de consumul de energie. Cred ca am amintit ca dupa instructiunile de folosire consumul acestui vas electric este echivalent cu acela al unui bec. Nu, nu am procente de la firma producatore, nu fac reclama pentru acest produs, va relatez doar in din experienta.
Am folosit:
1 kg de carnea de porc 
O bucata de telina
Doi morcovi
O radacina de patrunjel
O bucata de praz ( 10 cm)
O ceapa
O lingura de Pasta de rosii
O lingurita de zahar praf
Un pahar de apa
Nu pahar de von
Sare
Piper
Cimbru uscat
O lingura de ulei
Am spalat carnea, am zvantat-o, si am prajit-o jur imprejur, intr-nu pic de ulei neutru.
In aceeasi tigaie am caramelizat zaharul, l-am stins cu suc de rosii si vin, am lasat sa fiarba Doug clocote, am adaugat legumele  curatate si maruntite si paharul de apa,  cu un cub de concentrat de legume. Acest amestec l-am turnat in vasul de ceramica al slowcooker- ului, am plasat carnea si am Rreglat la 100 de grade, trei ore si jumatate.
Puteti, desigur, sa plasati friptura innabusita si in cuptor sau pe plita, acoperita, la 100 de grade. Secretul este : temperatura scazuta si timp indelungat.
Dupa timpul scurs in care mi-am vazut de treaba, am scos carnea sa se zvante un pic, am maruntit cu in blender vertical legumele pentru un sos aromat si consistent.
Am servit carnea felii, cu sos si cartofi.
Carne e moale, onctuoasa, ca untul. Se poate bine manca si rece!

duminică, 4 februarie 2018

Prajitura cu nucă

                                
Vă prezint azi o prăjitură simplă și rapidă dar în același timp gustoasă și arătoasă . 
Am gasit-o în una din cărțile mele vechi de bucate, pe vremea când nici nu era vorba de Internet . 
Dar câteodată nu e rău să mai aruncăm un ochi în carțile clasice. Caci iată ce rețetă am gasit : 
140 de g de făină 
140 g de zahăt tos 
140 g de unt 
140 g de nuci măcinate 
Trei gălbenușuri
Trei albusuri pentru spumă 
Două linguri de gem de caise 
140 g de zahăr praf
Un plic de zahăr vanilat 
Toate acestea se amestecă fără prea multe fasoane, și masa omogenă obtinută se intinde, cu mâna, intr-o tavă unsă . De 25/35 cm. În orice caz nu prea mare, iar dacă e mai mare, mai adăugați jumătate din cantitățile de mai sus. 
Se coace aluatul la 180 de grade 25/30 min. 
Între timp batem bine albușurile spumă, până când putem intoarce vasul fără ca spuma să se scurgă, adăugăm 140 g de zahăr praf și un pliculeț de zahăr vanilat. 
Scoatem prăjitura, o ungem cu două linguri de gem de caise, întindem spuma și o rebăgăm în cuptor pentru incă câteva minute până se rumenește spuma. O lasam să se răcească înainte de a o tăia.
Obținem 24 de bucăți. 
Feicare bucată are 159 kcal, 16 g de glucide, 9 g de grăsimi, 2 g de proteine 

joi, 25 ianuarie 2018

Retrospectiva 2017 , scrisoare catre voi, prietenii mei

   
De  cand am inceput sa scriu in acest Blog, de la prima invitatie in "bucataria lui Gusulita" au trecut mai bine de sase ani. Si aproape in fiecare din acesti ani, la sfarsit, sau la inceput de an viitor, am scris si gandurile si experientele mele din anul care a trecut. Am scris de excursii, de evenimente in familie, de spectacole, de retete noi, de tot ce a insemnat viata mea, in afara de cotidian, de truda zilnica..
Blogul „Gusulita „  cum il numesc , este pentru mine relaxate si bucurie. E timpul meu cu mine, e jocul a ce ar fi putut sa fie un alt gen de activitate, sa zicem jurnalistica.  In acest an am publicat 66 de retete, multe opera prietenelor si colaboratoarelor mele. Pentru ca eu personal am gatit mai putin. Am avut mai putine ocazii. Dar am pastrat interesul fata de mancarea buna, si mi-am dorit sa va povestesc ce am mai facut, si pe unde am umblat. Nu am reusit sa ma dedic prea mult blogului, nu pentru ca obiectiv vorbind mi- a lipsit timpul,  dar pentru ca am suferit de un gen de paralizie interioara...care mi-e greu sa v-o explic. 
Anul in fata caruia stam , 2018 , este ultimul an de activ, inainte de pensionare. Eu nu sarbatoresc acest timp care vine, nu il astept si nu ma bucur. Va trebui sa il umplu cu viata , sa ma scol dimineata si sa imi organizez ziua. Cu mult timp liber si mult mai putini bani...Dintre prietenele mele sunt printre ultimii mohicani...toate ma intreaba, cat mai ai ? Nu le vine sa creada ca nu ma bucur si nu astept pensia. 
Am ezitat de a incepe acest rezumat, scrisoarea anuala catre voi, dar si o ocazie sa imi adun eu gandurile, desi ar fi desigur multe lucruri interesante si imbucuratoare  de povestit . 
Obiectiv vorbind, da,  a fost un an plin si interesant. Bucuria  nasterii celei mai mici nepotele, bucuria asistarii la minunea dezvoltarii llor,, luna de luna ceva nou, cuvinte, dragalasenii, abilitati noi. Ce multe  au invatat copiii in acest an! 
Ce mare si intelept si dragut e Leonard, ce fire vesela, buna si rabdatoare are Senta! 
Ii vad saptamanal, avem o zi sau mai bine zis,  o dupa masa a noastra, nepoteii mei si cu mine, un mare privilegiu pe care nu toate bunicile il au, dar mie mi-ar placea sa ii vad tot mereu....De aceea am fost fericita sa impart cu ei o saptamana de vacanta in septembrie, si cateva zile dupa Craciun...Da, Leonard si Senta sunt bucuria mea, si stiu cat de pretios este acest timp petrecut cu ei acum cand sunt mici, naivi si asa de increzatori. In septembrie am botezat-o pe Senta, in aceeasi biserica in care a fost si botezul lui Leonard in mai 2014. 
Anul acesta baiatul  meu a implinit 40 de ani. Evenimentul a trecut aproape neobservat, intr-o casa noua,  cu o fetita de o luna si un pic...doar pe mine m-a ingandurat un pic..ce mic si dragalas era.. Acum lucreaza asa mult, are asa putin timp pentru el insusi...nu am pierdut convingerea ca in el traieste sufletul bunicului meu , bubu. 
 Am facut o seama de calatorii la Dusseldorf. Un oras frumos, placut de trait , pe malul marelui Rin...
Am asistat cu incantare si cu tot angajamentul de care am fost in stare la aranjarea noului camin al Lizucai, fiica mea, care de un an a plecat de la Munchen la Dusseldorf, spre noi orizonturi, profesionale si personale. Ea are acum lociunta pe care am visat eu sa o am. Camere mari, tavane inalte, cartier frumos, strazi cu magazine, cu viata si ziua si seara...Slava Cerului ! Am avut bucuria de a impartasi cu ea fiecare  nou obiect, unde il punem, cum arata, cat de comod este...am avut bucuria de a bea cu ea Campari Orange pe o mini terasa, peste copaci infloriti intr-un cartier plin de " charme de fin de siecle " 
E cel mai firesc lucru ca ai nostri copii sa isi vada de drumul lor, sa , sa se rupa de acasa. Toti parintii se bucura, ii sprijina, ii incurajeaza, dar inima lor si plange un pic...M-am trezit 
numarand intr-o zi cat timp am petrecut, in total, cu copiii mei, anul trecut. 
Acum mai mult telefonam, si slava tuturor cuceririlor tehnicii...avem senzatia de apropiere in departare. Poate chiar vorbim acum mai mult decat cand am trait in acelasi oras. 
E firesc ca dorinta de apropiere a copiilor ajunsi la maturitate  sa nu fie la fel de mare ca a parintilor care imbatranesc, imi spun...
Batranetea e o stare, spune tatal meu, cel care cu greu a putut fi invins de intemperiile inaitarii in varsta. Abia acum, cand a fost nevoit luni de zile sa stea inchis in casa,  priponit la margine de pat, preocupat doar de ce mancam azi si ce mancam maine ...cand miscarea e durere,  nu placere...cand inima nu mai vrea...acum, la aproape 90 de ani pare sa-si fi pierdut ceva din cheful de viata. ...Tatal meu, mereu preocupat de el insusi, mereu in cautare de scenarii care sa il scoata in evidenta. Sa se faca lumina, sa se aprinda reflectoarele...
 Si pentru el o noutare : o  locuinta confortabila, cu balcon, doua camere si lift ! 
Deci, multe evenimente imbucuratoare  in familie ! Totul spre binele si confortul si fericirea  lor si a mea! Gaudeamus, igitur ! Sa ne bucuram, deci,  pentru ca nimic nu e mai important decat asta, copiii sanatosi, case confortabile, lume multumita... 
Am avut si surpriza casatoriei tatalui meu vitreg. A reintinerit, s-a scuturat de doliu, a decis sa traiasca o noua viata. Doar spre sfarsitul anului am inteles ce imi spusese,  cu luni inainte. "Eu acuma sunt alt om."  Acum are o noua  viata. Care nu ne include pe noi. 
 Din  nefericire, dar inevitabil, s-au dus spre taramuri vesnice si fericite, si in acest an,  prieteni dragi. La unii drumul spre nemurire a fost greu, cu multa suferinta...la altii scurt si neasteptat..l
Iar eu, in ciuda tuturor acestor lucruri menite sa ma motiveze si sa ma bucure, m-am simtit mai batrana ca in alti ani...Am functionat, desigur, dar, am fost cautata de indoieli, de 
nemultumiri, de temeri. Sa ma scutur de ele, este , poate,  telul pentru 2018 . 
Dar cred ca, de fapt,  sunteti mai  curiosi unde am fost si ce am facut in anul trecut : 
Dupa  9 ani, un nou concediu la Castello Giuso, in Vico Equense ! In cautarea paradisului odata intalnit...apoi iar pierdut.....oh, ce imagine cea a Vezuviului peste mare...ce prospetime si claritate a diminetilor in care delfinii zbenguiau in valuri, cursele marine traversau orizontul...





Ce tonica si relaxata atmosfera de vacanta a acestor italieni care an de an se intalnesc la Castello Giuso... Anul acesta nu am vizitat ninic in jur. Si compagnionii  mei de calatorie  au parut coplesiti de inactivitate. Deja de cativa ani  am observat aceasta lipsa de curiozitate , o comoditate, care se instaureaza ca o ceata...ce atata mers si vazut? Toata orasele sunt la fel, toata bisericile sunt la fel, mancarea e mancare peste tot...stam si lasam soarele sa ne incalzeasca salele batrane. Apa sarata face bine la reumatism...iar viata mini universului de pe plaja e suficient subiect de distractie si de conversatie ! " Uite, iar a aparut Rafe cu bunicii lui..."  " Da, si perechea aia cu fetita bolnava.." Unde e Gian Paolo sa aduca umbrele ? Ai fotografiat meniul azi.? .Ah, si cei doi porumbei...Avem un Internet mizerabil azi... iar la 50 de km, un oras cu cea mai veche Universitate din Europa. Who cares ? Revolta mea e din ce in ce mai anemica...incep si eu sa cred ca de fapt, da, toate catedralele sunt la fel ! 
O mare surpziza si bucurie a fost vizita la Pecs si intalnirea dupa multi ani, zeci de ani cu mama prietenei mele. Una din putinele adevarate Doamne ale acestei lumi...un pertios timp petrecut cu prietena mea Zsoka. 



Am fost pentru o vizita si un chef reusit in orasul studentiei mele..



Am petrecut un sfarsit de saptamana cu Lizuca la Amsterdam. 



 Am fost cu copiii in Kärnten in Austria  la Millstättersee. 


Dar revelatia anului a fost fara doar si poate o bucatica de pamant care administrativ tine de Italia dar este o entitate cu sufletul  adevarat al unuei populatii de origine germanica . Tirolezii, nici austrieci , nici germani, nici italieni . Tirolul de sud, in muntii Dolomiti. Tirolul pe care , spune legenda,  nu Dumnezeu,  ci Satana l-a facut, asa salbatic . Dar unde, cel Atotputernic a implantat in inima oamenilor dorul de casa. 
Vai minunate, vii nesfarsite, colturi de piatra...Orase cu istorie veche de printi si printese, abatii milenare. 
Tirolul de sud a fost definitiv descoperirea anului. 







Iar acum, chiar daca ianuarie a dat coltul, ingaduiti-mi sa va urez un an bun, fara boala, fara durere, fara regrete, cu speranta in suflet. Un an plin de bucurie, afectiune, prietenie si pace. Un an de speranta si incredere . Si nu in ultimul rand, doresc sa va multumesc , voua tuturor celor care m-ati insotit, care prin aprecierile voastre m-ati incurajat, si sa va invit sa mai ramanem impreuna si sa impartim ganduri si retete gustoase, 
A voastra, 
Gusulita 



luni, 22 ianuarie 2018

Biscuiti suedezi aromati ( Pepparkakor)


Acessti biscuiti suedezi se fac in general in perioada de Advent, cele 4 saptamani care preced Craciunul. Dar ei sunt buni, spornici, plac copiilor, nu vad de ce nu am coace câte o tava din când in când. Tinutul aluatului in frigider le asigura fragezimea. 

Aluatul se face cu 24 de ore înainte de a coace biscuiții, chiar cu 48 de ore înainte. In timpul ăsta se ține, bineînțeles, în frigider.

Ingredientele pentru aproximativ 100 de biscuiți :

  • 250 g de zahăr brun
  • 2,5 dl de apă
  • 125 g de unt
  • 1 linguriță de scorțișoară măcinată
  • ½ linguriță de cardamom măcinat
  • ½ de linguriță de cuișoare pudră
  • ½ de linguriță de ghimbir măcinat
  • ½ de linguriță de bicarbonat
  • 500 g de făină

Cum procedăm:
  1. Se fierbe la foc mic zahărul cu apa într-un castronaș pană când tot zahărul s-a topit
  2. În alt castron, se pune untul, tăiat bucățele mici. Peste unt se toarnă siropul de zahăr fierbinte si se amestecă până când tot untul s-a topit. Se lasă să se răcească.
  3. Se amestecă făina cu bicarbonatul si se toarnă peste amestecul de mai sus. Se amestecă bine cu o lingură de lemn. Aluatul e destul de moale, mai ales la început. Se pune aluatul astfel obținut în folie de plastic și se lasă in frigider 1 – 2 zile.
  4. Cuptorul se încinge la 200°C.
  5. Planul de lucru se presară cu făină. Aluatul se împarte in 4 părți. În felul acesta e mai ușor de întins foile care trebuie să fie cât mai subțiri posibil pentru ca biscuiții să iasă cât mai crocanți. Din fiecare foaie se decupează figuri sau, pur si simplu, biscuiți rotunzi (cu ajutorul unui pahar mai mic cu diametrul de aproximativ 4 cm)
  6. Biscuiții se coc timp 4 – 6 minute in tava acoperită cu hârtie pergament. Atenție! Biscuiții se pot arde foarte ușor, așa că fiți foarte atente. 
Biscuiții se păstrează foarte bine, mai multe săptămâni, într-un loc uscat, de preferință în cutii de metal.

duminică, 21 ianuarie 2018

Cina de vineri ( cod cu cartofi la cuptor )



Mioara  și Nuțu trăiesc o parte din an la malul mării, pe Coasta de Azur, intr-o mică dar extrem de confortabilă locuință, intr-o reședință de vacanță. Petrec acolo căteva luni, in general din septembrie până în iunie. Am fost și eu acolo, e un loc frumos. V-am și povestit despre una din vizite și am prezentat atunci retete pe care le-am gătit impreună. Folosind, desigur, produse locale, iar dintre acestea peștele și vinul trag greu la cântar!

De data aceasta, imi scrie Mioara despre hotărârea lor de a mânca de două ori pe saptămână pește, miercuri și vineri. De aici și numele  rețetei noastre: Cina de vineri!
Iată ce imi scrie  Mioara prezentând rețeta: 
Meniul nostru preferat: file de cod și cartofi la cuptor

400g de file cod
50g unt
2 linguri de pesmet
1 cățel de usturoi zdrobit
frumos de pătrunjel tocată
zeama de lămâie
sare, piper
1/2 kg de cartofi mici

Cartofii, foarte bine spălați, se fierb in coaja timp de 10 min, după care se scurg, se lasă să se răcească un pic și se amestecă, fara sa se scoată coaja, cu ulei de măsline și sare
În timp ce cartofii fierb, se face un amestec din untul topit, pesmet, pătrunjelului tocat, zeamă de lămâie, usturoi zdrobit, sare și piper. Acest amestec se pune peste fileul de pește (cod).

Se preîncălzește cuptorul la 210°C.

Peștele și cartofii astfel pregătiți se pun într-o tavă acoperita cu hârtie de copt. Se lasă în cuptor timp de 20 min.

Totul merge, de fapt, mult mai repede decât pare, maxim 45 min. Aceasta e cina noastră preferată de vineri seara! Cu un pahar de vin alb sau roșu sau rosé ! 

joi, 11 ianuarie 2018

Entremet de cafea și caramel


Un tort delicios care merita tot efortul si banii. L-a realizat Arjana, cadou de ziua mea ! 
Noțiunea de entremet, în patiseria modernă , acoperă prajiturile cu mai multe straturi de mousse de diferite culori si cu diferite arome . Ințelesul inițial de fel intre două feluri principale, care îlavea in Evul Mediu, s-a pierdut în timp. 
Acest tort este un foarte bun exemplu de entremet ! O bunătate sofisticată și ambițioasa care vă va aduce cu siguranță aplauzele familiei și a prietenilor ! 
Straturile se succed intr-o ordine prestabilită precisă care face plăcerea gastronomică perfectă ! 
Un tort de zile mari și de aniversări iesite din comun . 

Ingrediente blat
100 grame făină
25 grame cacao
30 grame migdale măcinate
1 linguriță praf de copt
115 grame unt moale
70 grame zahăr
3 gălbenușuri
sare  - un vârf de cuțit

Sirop
50 grame zahăr
100 ml apă
1 linguriță extract vanilie

Creme brulee
120 ml frișcă
80 ml lapte
3 gălbenușuri
30 grame zahăr
1 linguriță vanilie
sare  - un vârf de cuțit

Mousse ciocolată
4 grame gelatină + 20 ml apă rece
2 gălbenușuri
40 grame zahăr + 20 ml apă
150 grame ciocolată neagră topită
250 grame frișcă bătută

Cremeux de ciocolată cu cafea
150 ml frișcă
75 ml lapte
10 grame ness
2 gălbenușuri
20 grame zahăr
100 grame ciocolată lapte
5 grame gelatină + 25 ml apă rece

Mousse caramel
4 gălbenușuri
30 grame zahăr pudră
180 grame zahăr
30 grame unt
30 ml apă
8 grame gelatină +40 ml apă rece
1 lingură rom

Glazură caramel
200 ml frișcă
215 grame zahăr
90 ml apă
12 grame amidon
4 grame gelatină + 20 ml apă rece
40 grame ciocolată neagră tăiată bucățele

Aluat
Se amestecă făina, cacao, migdale, praful de copt și sarea într-un castron. Separat, se amestecă untul cu zahărul până devine cremos. Se adaugă galbenușurile, pe rând, omogenizând compoziția. Se adaugă amestecul de făină și se omogenizează. Se tapetează cu hârtie o formă de tort de 25 cm și se întinde aluatul. Se pune în congelator pentru 30 minute. Se coace în cuptorul preîncălzit la 180 grade , 12 – 15 minute. Se scoate hârtia, se lasă la răcit și se așează în tava de servit, având inelul de la forma de copt pus.
Sirop
Se fierbe apa cu zahărul 5 minute, se lasă să se răcească. Când e complet rece se pune vanilia și se însiropează blatul cu o pensulă.
Creme brulee
Se amestecă toate ingredientele într-un castron. Se tapetează o formă de tort de 18 cm cu hârtie și se toarnă compoziția. Se coace la 140 grade, 30 – 35 minute. Se lasă la răcit în formă și când e rece se pune în congelator (cu forma) până se montează tortul.
Mousse ciocolată
Se înmoaie gelatina în apă, minimum 10 minute. Se fierbe un sirop din 40 grame zahăr cu 20 ml apă. Separat se bat gălbenușurile și se adaugă treptat în siropul fierbinte, amestecând, până amestecul începe să se întărească. Se topește gelatina și se adaugă în amestec. Se adaugă și ciocolata, amestecând bine. Se lasă să se răcească la tempăeratura camerei și se amestecă cu frișca bătută. Se toarnă peste blat.
Cremeux de ciocolată cu cafea
Se înmoaie gelatina. Într-un ibric se amestecă lapele cu frișca, cafeaua, gălbenușurile și zahărul, se pune pe foc mic. Se fierbe cam 10 minute, amestecând continii, până începe să se întărească. Se ia de pe foc și se amestecă ciocolata, până se topește. Se topește gelatina și se adaugă în amestec. Când compoziîia e la temperatura camerei se adaugă peste tort și se lasă în frigider, până se întărește.
Mousse caramel
Se înmoaie gelatina în apă, minimum 10 minute. Se amestecă gălbenușurile cu zahărul pudră și se pun pe baie de abur, amestecînd până compoziția devine cremoasă. Se pune deoparte. Se caramelizează zahărul, se daugă untul și 30 ml apă, lasând pe foc până se omogenizează. Se ia de pe foc și se adaugă gălbenușurile. Se adaugă gelatina și când s-a răcit la temperatura camerei se adaugă frișca și romul. Se pune, din congelator, creme brulee peste tort și deasupra se pune mousse-ul de caramel. Se pune tortul în frigider, minim 4 ore.
Glazură caramel
Se înmoaie gelatina în apă, minimum 10 minute. Se aduce frișca la punctul de fierbere și se lasă deoparte. Se caramelizează zahărul, se stinge cu frișca fierbinte și se lasă pe foc până se omogenizează. Se amestecă amidonul cu apa si se toarnă peste caramelul fierbinte. Se continuă fierberea până începe să se întărească. Se ia de pe foc, se pune gelatina și ciocolata, amestecând până se topește. Se lasă să se răcească și când e la temperatura camerei se poate turna peste tortul foarte rece.