Sparanghel verde in inele de foietaj.

                                        

Dragilor, acuma aproape de sfarsitul sezonului, mai nici o lună bună, și gata cu sparanghelul proaspat, nu se mai culege, nu se mai taie. Dispare și de pe piață. S-a hotărât o zi anume ca pământul si culturile să aibă câteva luni de odihnă până la recolta viitoare. Vom mai avea  putin timp sparanghel verde si nu ne ramane decat sa asteptam cu răbdare anul viitor. Sau să facem compromisul, pe care nu vi-l recomand, de a cumpăra sparamghel importat de peste mări și țări. Nu, dragii mei, puțin, scump, dar bun și la vermea lui ! 

Această rețetă insă, oferită de Michaela, este una cu sparanghel verde, deci acele lujere care au ieșit la suprafață și au vazut soarele și au apucat  să si sintetizeze chlorofilă. Spun asta pentru acei dintre voi care ar putea crede ca sparanghelul verde si cel alb sunt două soiuri diferite. Nimic mai fals! 

Sparanghelul vede are un gust ceva mai intens, ceva mai  aromat, o textură fragedă, nu trebuie curățat, în cel mai rău caz tăiem 1-2 cm din capătul lemnos. Apoi poate fi fiert scurt, sau prăjit în tigaie, sau pus pe grătar, sau copt în cuptor, cum ne poftește inima. 

In acest caz particular combinația este genială . Sparanghel verde, un pic de bacon sau, vorbind romaneste, suncă cu slanină și fașii de aluat de foietaj sau franțuzesc. Uns cu ou pentru ștaif, pac la cuptor, gata! 

Dar hai să o luăm pe îndelete, eu vă reproduc doar ce mi-a spus Michaela, cum a făcut ea. 

Penru 4 persoane:

2 legături de sparanghel verde proaspăt

Un pachet de 200 g de bacon tăiat feliuțe subțiri

Un ou

Un pic de lapte 

Piper

Sare  

O foaie de aluat franțuzesc dat la rece.

Încalzim cuptorul la 200 grade celsius.

Spălăm și taiem cam 1-2 cm din capetele sparanghelului. Il zvântăm bine. Tăiem aluatul crud în fasii ce aproximativ 1,5 cm lătime. Plasam fiecare fâșie de aluat pe o felie subțire de bacon. Înfășurăm in jurul firului de sparanghel fâșiile de aluat pregătite precum facem în cazul crenvurstilor în foietaj.
  

Batem oul  cu un pic de lapte, sare si piper, ungem fircare bucată. Plasăm în cuptor, pe o foaie de hârtie de copt,  timp de 20 de minute. Le scoatem când sunt rumene fără sa fie arse...

Rețetă bună și pentru cei neantrenați în ale bucătăriei. Nu aveti ce greși!  

O salată de roșii, chiar o caprese, se potrivește de minune. 

Poftă bună ! 

O cină in amintirea unui bun prieten

Nu au trecut doar două luni și  jumătate de la acea zi înnegurată și ploioasă când ne-am luat rămas bun de la Imre,  soțul dragei mele prietene Vicky. În tot acest timp m-am gândit de multe ori la felul cum a venit boala,  cu viteza si necruțarea unei avalanșe și cum au luptat cu neinchipuit curaj impotriva ei. M-am gândit la neclintitul devotament al lui Vicky, la grija continuă de a-i asigura soțului ei confort și liniște și de a păstra o normalitate a vieții de familie. De câtă demnitate și putere sufletească  au dat amândoi dovadă și ce nedreaptă și inegală a fost această luptă!  Imre a plecat dintre noi. 

Se spune să iți amintesti de ce a fost frumos.

 Nici nu se poate alfel, am fost, vai, atât de tineri  când ne-am cunoscut, copiii mei aveau vărsta nepoților mei de acum. Am invitat-o pe Vicky la mine, iar ea a venit cu soțul ei, și eu pregătisem niște minuturi, nu mai stiu exact ce, dar imi amintesc de gestul de apreciere, cu umor si discreție,  de gurmand adevărat, făcut de Imre. De atunci au fost multe seri în care ne-am adunat, prieteni, am mâncat și am baut,am dansat și am râs, și nu ne-am plictisit niciodată. Vizionări de diapozitive, discuții si excursii, muzică si chef de viață pur și simplu, toate acestea  ne-au făcut mai suportabilă existența gri si lipsită de perspectivă in epoca comunismului. 

Nu voi uita, si voi aprecia mereu, sprijinul moral al prietenului adevărat, al omului integru, al tatălui de familie, in grele momente din viața mea,  precum nu voi uita nici simpatia reală arătată copiilor mei,  și bucuria cu care îi intâlnea. 

Iar apoi, când a intervenit istoria, când drumurile noastre s-au despărțit,  când fiecare dintre noi a început o nouă viață, ne-am vizitat și reîntâlnit,  poate nu foarte des, dar cu aceași plăcere, și am realizat uneori, adevărate happeninguri  culinare. Vicky și Imi vor rămâne vestiți în cercul lor de prieteni si cunostiințe pentru festinuri gurmande, la a căror realizare, mai apoi, au participat și băieții lor. 

La ultimul la care am participat,  a gătit Szilard, fiul lor, vinurile au fost alese de fiul cel mare, Zsolt, iar eu și Mioara am fost tratate regește. 

De aceea, cred eu, nu este inoportună această aducere aminte intr-un blog culinar. Dar și pentru că, după două luni, ne-am revăzut, eu, Vicky si fiul ei Szilard, si am petrecut, impreună cu incă un preiten vechi, venit special pentru această ocazie, o seara întru aducere aminte. O seară in care am gătit, am mâncat si am baut vinuri bune și chiar daca nimeini nu a rostit aceasta cu claritate, toți am simtit-o, Imre a fost cu noi in spirit , iar noi ne-am bucurat de această prezență. La începuturile acestui blog, am creat impreună o rețetă, de păstrav pe pat de legume, am făcut fotografiile si am compus impreună textul. Si de acea  seară mi-am amintit cu nostalgie, acum. 

Ca de obicei, după bunul obicei al familiei, am vorbit despre ce vom face, am cumpărat ce aveam nevoie, am înpărțit sarcinile si totul a mers strună. 

Iată ce am gătit : Salată de sparanghel și caș proaspăt 

Piept de rață cu garnitură de cartofi dulci și sos de afine 

Inghețată de iaurt cu smochine în sos de vin Sauterne 

A fost o seară caldă și intimă . Ne-am simtit bine împreună cu totii și eu mă bucur că astfel mi s-a oferit 

ocazia de a scrie această aducere aminte....

Rețelele le voi publica separat. 

Tocană de miel în slowcooker

                       

                                                                             

                

 Mă pregătesc demult să gătesc un adevărat irish stew, o mâncare de legume și carne, tradițional de  oaie, așa cum se face în Irlanda. Mi s-a chiar întânplat să intâlnesc irlandezi pe care să îi intreb de rețeta lor, căte case atâtea tocane, ca în final, după o sumară trecere în revistă a unor rețete pe net, să mă hotărăsc să ma las propriului meu instinct culinar și să gătesc o tocăniță de miel fară prea multe fițe, dar pe care totuși să o fierb încetișor în vasul meu crockpot . Stiți deja, cunoașteți deja, oala aceasta minunată, invelită intr-un inel de rezistență electrică. Dacă apucă să se încălzeacă ceramica la temperatura dorită , fierbe încetișor fără intruziune din afară, căteva ore. Rezultatul este fantastic, zic eu. O carne aromată, fiartă in suc propriu, moale de ți se topește in gură ! 

Să vedem, deci, tocana noastră pe care am servit-o cu un puree de spanac și cu cartofi natur. 

1,5 kg de gulaș de miel , carne de pulpă 

2 morcovi

O bucată de țelină 

2 cepe mai măricele 

2-3 căței de usturoi

100 ml de zeamă de carne sau zarzavat, fie și din concentrat 

150 ml de vin roșu 

Foi de dafin ( 2-3) 

Bobițe de enibahar ( 2-3) 

Un vărf de cuțit de praf de ghimbir

O lingură de făină 

2 linguri de ulei

O linguriță de cimbru tocat 

Sare

Piper 

Am curățat și tăiat legumele, ceapa feliuțe, usturoiul felii subtiri. Am spălat și zvăntat carnea. 

Intr-o tigaie încăpătoare am încins uleiul, am adaugat ceapa și usturoiul și le-am lăsat să se înmoaie un pic, făra să se prăjească . Am pus apoi carnea și am amestecat in așa fel încât toate bucățile să primească un pic de culoare sau cel putin să se coaguleze proteinele lasuprafață, carnea, desigur stiți , se " albește" in contact cu căldura, si rămâne zemoasa în interior. 

Acest amestec l-am trecut în vasul de ceramică al crockpotului, am adăugat legumele, mirodeniile, lichidele ( respectiv zeama de carne și vinul ) si am pornit vasul întru fierbere pentru 4,5 ore la 100 grade celsius., cu capac, se întelege. Si mi-am vazut de trebă în timp ce, pe măsură ce bucătăria se umplea de un miros plăcut , din ce în ce mai plăcut....am pregătit spanacul și cartofii.

Spre sfârsit, am luat ca 50 ml de zeamă pe care am amestecat-o cu o lingură de făină și am turnat-o înapoi, ca să ingroș un pic sosul. În crockpot aproape ca nu este nevoie de lichid, prin fierberea înceată  legumele si carnea creează singure sosul...dar eu am mai adaugat totuși și vin...

Garnitura a fost un puree de spanac, pregătit cu smântănă, usturoi, nucșoară, sare si piper, din spanac congelat. Iar carofii i-am curățat, tăiat felii și fiert. Când i-am servit, am presărat un pic de pătrunjel verde și de sare. That's it ! 

Broccoli pe aburi cu sos de brânză

                                           
Pentru azi un fel simplu, care place copiilor, are puține calorii și se pregătește repede.

Rețeta prietenei mele Carmen, care a pregatit-o pentru nepoțica ei, Isabelle ! 

Dar să vedem care e avantajul folosirii acestei legume în alimentație ? 

Broccoli, recunosc, îl cunosc doar de vreo 20 de ani, în tinerețile mele nu l-am întâlnit în piețele Timișorii  deși...

Planta este cunoscută în Europa încă din Evul  mediu. Caterina de Medici a adus-o pe masa regilor Franței, de acolo a fost dusă și în Anglia îar în secolul XVIii-lea președintele american Thomas Jefferson a introdus-o în Stetele Unite ca un experiment de cultură. 

Se cultivă în Europra cu precădere în Italia, în jurul Veronei, este foarte bogată în potasiu, calciu si in flavonoide si vitamine, B2 si B6, precum și provitamina A și Vitamina C . 

S-a dovedit că dacă pregătim leguma în aburi, cum am făcut noi, toate aceste microelemente si vitamine se pastrează, prin fierbere ele trec în mare parte în apă.

Dacă comparăm broccoli cu ruda mai cunoscută, conopida, iată la ce concluzie ajungem, privind nutrienții, în câteva expmple : 

      Broccoli 100 g                                                      Conopidă 100 g 

• Vitamina C :    89,2 mg.                                             48,2 mg
• Vitamina A :   623 mg                                                    0 mg                                          
• Calciu:            47 mg                                                  22 mg
• Magneziu :     21 mg                                                   15 mg 
• Potasiu :       316 mg                                                  299 mg               
• Fier :              0, 7 mg.                                                 0,4 mg 

Sper să vă fie de folos aceste câteva informații . 

Dar să vedem rețeta noastră : 

Pentru două persoane : 

Broccoli 300 - 500 g 

 150 g de brânză de vacă cremoasă 

100 ml de smântănă lichidă 

O lingură de parmezan

Pateu felii de șuncă fiartă 

Sare 

Nucșoară 

O jumătate de lingurită de bicarbonat 

Curățăm, desfacem în rozete și spălăm broccoli. Îl plasăm pe o sită metalică pe care o punem peste un vas cu apă ce fierbe în clocote. Sărăm și presăram un pic de bicarbonat ca sa ne rămână culoarea frumoasă . 

Lăsăm cam 10 minute până leguma s-a pătruns. 

Intre timp încălzim pe foc smăntâna lichidă , adaugăm brânza și parmezanul. Putem sa mai adăugăm  un pic de praf de nucșoară și de boia iute , dacă nu mănâncă copii,și dorim ca sosul să fie mai aromat.

Servim broccoli cu sos și suncă fiartă ! 

Parfait in doua culori

                                

                                         

          

Parfait de capșune 

Un pahar de căpșune tăiate bucăți 

Un pahar de zahăr 

Un albuș 

200 ml de smântână de frișcă

Parfait  de cacao 

Trei ouă 

Cinci  linguri de zahăr 

200 ml de smântână 

Două lingurițe de cacao 

Batem căpșunele cu zahărul, spumă, până își triplează volumul. Adăugăm smântâna. Căptușim o formă de chec cu o folie alimentară, turnăm compoziția și o plasăm în congelator. 

Între timp pregătim cea de a doua compoziție, cea cu cacao. Amestecăm gălbenușurile cu trei linguri zahăr până se albesc . Adăugăm și cacaua. Batem albușurile spumă , de asemenea și frișca in care am adăugat restul de zahăr. Amestecăm totul și turnăm peste crema de căpșune . Lăsăm să înghețe totul peste noapte. 

O minunată combinație ! Fructele proaspete armonizează cu spuma de cacao ! 

                                     

Tiramisu cu căpșune

                 

Hai, cu mic, cu mare, sa gustați o rețetă de sezon ! 

Dacă luăm mot á mot traducerea numelui acestui dulce, inițial cu cafea și cacao, dar neapărat cu smântâna grasă care se cheamă mascarpone, atunci sigur dispozitia noastră va fi trasă în sus de la prima linguriță. Mioara ne oferă varianta cu căpșune, mai ușoară, mai răcoritoare, mai de vară ! 

Ingrediente:

Pentru 8 -  10 persoane ( o tava de aproximativ 25 x 40 cm)

400 - 500 g de piscoturi 

4 ouă

300 ml de sirop de căpșune

500g mascarpone + 250g ricota ( sau o brânză de vacă tip quark) 

200g zahar

1 pachet de zahar vanilat

50 ml  de limoncello

500g căpșune 

Se bat galbenusurile cu zaharul, cu zaharul vanilat si cu limoncello pana zaharul se topeste complet. Se adauga apoi si mascarpone si ricotta și se amestecă pană  se obtine o pasta omogena. Se bat albusurile spuma si se agauga la restul compoziției. 

Capsunile se taie felii subtiri, rondele sau pe lungime.

Se unge fundul formei cu un strat de cremă. 

Piscoturile se scufundă  in siropul de capsuni cu destulă rapiditate căci nu trebuie sa se inmoaie prea tare de la inceput. Se aranjeaza un strat de piscoturi, un strat de cremă si un strat de felii de capsuni.

Se repeta operatia o data sau de doua ori, in functie de marimea piscoturilor si de marimea formei. Putem obtine doua sau trei straturi de piscoturi. Se termina cu un strat de crema si se orneaza cu felii de căpșune . Eu am adaugat si kiwi, pentru culoare, dar nu e obligatoriu...

Tiramsu-ul trebuie pregatit cu cel putin 6 ore inainte de servire. 

Pickles de țelină verde ( Gordon Ramsey )

    

                                   

Precum vedeți, am făcut o pasiune pentru bucătăria lui Gordon Ransey. Mi se pare într-adevăr foarte gustoasă, fără excese într-o singură direcție, cu preparate ușos de realizat în bucătăria proprie. Imi plac mai ales acele înregistrări unde il văd gătind cu copiii lui și unde " tigrul" din bucătăria de restaurant se arată complet înblânzit. Imi place că le arată copiilor cum să gătească, a și declarat, de altfel, ca toți copii lui au avut voie să îl asiste in bucătărie de la cinci ani. 

Si iată acum un alt produs propus de el, ca și garnitură la carne : 

Pickles de țelină verde. 

O murătură de tip englezesc, cu zeama dulce acrișoară și o grămadă de mirodenii. 

Pentru două borcănele avem nevoie de : 

4 tulpini de țelină pe care o tăiem felii oblice

200 ml apă

200 g de zahăr 

100 ml de oțet 

O lingurița de boabe de piper

O linguriță de boabe de muștar 

O linguriță de semințe de fenicol

2-3 cuișoare 

2-3 boabe de piment 

Punem la fiert apa cu zahăr, când s-a topit zahărul adăugăm mirodeniile, apoi oțetul și lăsăm totul pe foc, să dea câteva clocote. Pregătim două borcane de 150 ml, le spălăm și uscăm, spalăm și tăiem țelina verde felii oblice, introducem feliile de țelină în borcane, turnăm peste zeama fierbinte. Închidem și păstrăm la rece. 

Nu pentru mult timp, însă, ca este o murătură foarte gustoasă și inedită ! 

Pui pané după Gordon Ramsey

                                   

                         

Pulpe si piept de pui într-o crustă crocantă ! Dar ceea ce m-a atras la această rețetă a lui Gordon Ramsey a fost o panadă realizată din lapte acru, ca apoi să trecem bucățile de pui în făină și sa le prăjim crocant. 

Foarte bun! 

Iată cum am procedat: 

Pulpe și piept de la un pui, sau sepatat vreo 6 pulpe de jos. 

150 ml de lapte acru

O linguriță de boia

100 g de făină 

Sare

Piper

O lingurița de usturoi pisat 

Ulei pentru fript 

Am avut pulpele si pieptul unui pui nu prea mic. Le-am tăiat în bucăți potrivite, la pulpele de sus am scos osul. Am sărat și pipărat bucățile, le-am pus într-un vas mai adânc și am turnat peste ele laptele acru. Am amestecat bine. In alt vas am pregătit făina, asezonată cu sare, piper, boia si usturoi. Am trecut carnea și prin acest amestec. Am feipt apoi bucătile până s-au rumenit bine în ulei încins. 

Este o alternativă gustoasă la puiul clasic pané. 

                                    Incercați si nu veți regreta ! 

Eu prefer o garniturä de puré de cartofi și salată verde! 

Ce mancare perfectă , pentru mici și mari, la prânzul de de duminică !