Rulouri de zucchini

                                        

Iată un fel inedit, vegetarian, fără prea multe calorii. Sunt conviinsă că rețeta Arjanei va fi pe placul vostru. 

2 bucăți zucchini sau dovlecei 

sare

piper

1 cană sos de roșii

250 grame ricotta sau urdă 

1 ou

50 grame cașcaval ras,

1 cățel usturoi

50 grame mozzarella

1 lingură busuioc tocat

Se taie dovleceii pe lungime, cât mai subțire, preferabil cu o răzătoare de castraveți sau un peeler. Se sărează și piperează, apoi se prăjesc intr-o tigaie fără ulei sau se pun pe gratar timp de 2 – 3 minute, atât cât să piardă din apă. Se pun feliile între șervețele, pentru a fi cât mai uscate . 

Se amestecă  brânza ricotta cu ou și cașcaval  ras, se adaugă usturoiul zdrobit, busuiocul, sarea  și piperul. Se unge un strat din amestec pe fiecare felie de dovlecel și se rulează.

Sosul de roșii se face din bulion cu un strop de ulei de măsline, usturoi zdrobit, busuioc, sare, piper,  un strop de zahăr. Se amestecă sucul de roșii cu celelalte îngrediente si se lasă pe foc, cîteva clocote să se combine aromele.

Într-un vas termorezistent, se pun 2 – 3 linguri sos de roșii, se așează rulourile de zucchini, se stropesc cu restul de sos și se presară  cu mozzarella rasă. Se coc 20 minute la 180 grade (nu mai mult, că lasă prea mult lichid).

Vișinată

Mioara a preparat vișinată : 

Pentru aproximativ 2 l de vișinată:

2 kg de vișine

1 kg de zahar

2 plicuri de zahar vanilat sau un baton de vanilie 

750 ml de vodcă de 40°

Se amesteca vișinele cu zahărul și zahărul vanilat și se lasă câteva zile, max o săptămână, în funcție de temperatură. În timpul ăsta se scutura bine borcanul sau se mesteca cu o lingura de lemn in fiecare zi până de topește tot zahărul și se obține un sirop. E foarte important ca fructele să nu intre în fermentație, așa că borcanul nu trebuie sa fie expus direct la soare sau căldură excesivă. Alcoolul se adaugă după ce zahărul s-a topit și are rolul de a opri fermentația. Eu pun vodcă de calitate și nu pun alcool dublu rafinat de 90° așa cum e in rețeta tradițională. Cantitatea de alcool o putem varia in funcție de tăria  a pe care dorim s-o obținem. Vișinata se strecoară după încă câteva săptămâni; e cu atât mai bună cu cât avem răbdare să așteptăm mai mult . E perfect a fi băută  la Crăciunul care urmează verii in care am făcut vișinata 

Strudel cu mere după rețeta lui Oma

A

De fapt , dragi prieteni, am rețeta, precum și pozele, de la o nouă colaboratoare ( vreau să sper ) . De la prietena mea Geta, din Timișoara. 

Multe seri am petrecut impreună, cu ea și soțul ei Ionică. Cu Ionică am fost chiar colegă de clasă. Multe seri, spun...și am primit din partea lor sprijinul și caldura de care aveam nevoie în ani grei ai existenței mele. 

Am convingerea că prieteniile tinereții, intemeiate pe simpatie, pe vederi comune și nu pe interese nu le poate desface timpul. Sunt conviinsă că, dacă ne-am întâlni acum, când suntem fericiți bunici,  am lua-o de la capăt unde am rămas acum poate ... 30 de ani...

Dar nu mă lăsați sa mă leagăn pe valuri de nostalgie și aducere aminte ! Facebook este pentru noi un portal unde ne mai întâlnim virtual, stim unii de alții, ne felicităm de Paști si de Crăciun sau de zilele onomastice si ne mândrim cu nepoțeii ! 

Tot aici admir mâinile harnice ale lui Ionică si ale Getei care și-au transformat grădina intr-un mic rai. Flori, fructe , roșii și ardei, ceapă si usturoi...

M-a fermecat fotografia unui coș cu mere si chemarea la un strudel . Hai, zicea Geta, care aveți o rețetă ? 

Până la urmă prietena mea a apelat la rețeta soacrei, mama lui Ionică, pe care o numesc cu drag Oma și iată rezultatul : 

Se face un aluat din 2 cani faină, un ou , puțină sare, 2 linguri de ulei si apa caldută.

 Se framanta bine pană devine aluatul elastic. Se intinde cu sucitorul o foaie care se unge cu un ammestec din 150 g de unt amestecat cu o jumatate de cană de faină . 

 Se ruleaza si se taie in patru bucati 

 Fiecare bucata se intinde intr-o foaie pe masa presarată cu faină se unge cu pensula cu ulei. 

la un capăt al foii  se pune umplutura și se rulează .

Pentru umplutură curațăm un kilogram de mere, le radem cu razătoarea mare și le presărăm cu 4-5 linguri de zahăr după gust, si cu o linguriță de scorțișoară pisată. Lăsăm să lase zeamă, dupăcare le stoarcem și le punem pe aluat. Pentru umplutură putem folosi la același aluat brânză dulce sau sărată . 

Aceste roulouri obținute si mai ung la suprafață cu ulei când se pun în tavă.  Se coc 45 de minute la 180 de grade . 

Cana este de 250ml

O rețetă clasică, ușor de realizat, un aluat franțuzesc simplificat , care își face treaba bine ! 

Vă doresc succes. 

Geta, îți mulțumesc pentru rețetă și te mai aștept la întâlniri culinare în bucătăria lui Gușuliță ! 

Prăjitură cu prune și cu mac.

Se apropie toamna, după sântă Mărie, cum zic bănățenii, vara e mai blândă, serile mai reci, se coc perele, merele de toamnă și prunele. Bruma le acoperă dimnieața de o bură albicioasă și când le muști păstrează în gust răcoarea nopții. 

Numai bine să ne gândim la magiun, țuiculiță, dar și prăjituri cu prune- atâta de bune ! 

Rețeta care o prezentăm azi am găsit-o pe blogul unei harnice, tinere și inventive austriece: Backing Charlotte . Dacă citiți în germană, vă recomand cu drag blogul acestei tinere doamne, precum și pagina ei pe Instagram. 

Michaela a reprodus rețeta, a făcut fotografiile, zic eu foarte reușite, iar noi am fi bucuroase dacă v-ar inspira și pe voi. 

Iată , pentru 12 felii de segment de cerc de 26 de cm, avem nevoie de : 

Aluatul fraged de bază e compus din : 

70 g de zahăr tos 

125 g de unt rece 

Un ou

225 g de făină 

Umplutura : 

500 g de brânză de vacă 

Două ouă 

130 g de zahăr tos 

2 pachete de zahăr vanillat 

200 g de mac măcinat 

500 g de prune 

Pentru crocantul de aluat : 

125 g de făină 

70 g de zuahăr tos

100 g de unt rece 

1/2 de linguriță de scorțișoară măcinată 

Pregătim aluatul de bază frământând componentele cu oarecare repeziciune, invelim aluatul gata pregătit în folie și il lăsam la frigider pentru 30 de minute. 

În acest timp pregătim aluatul pentru crocant, pe care de asemenea îl lasam la rece. 

Umplutura constă din brânza de vacă amestecată cu zahărul vanilat, ouăle întregi, zahăr si mac. Spălăm și desâmburăm prunele. 

Pregătim cuptorul la 180 de grade. 

Intindem aluatul fraged pe o suprafață înfăinată, o plasăm într-o formă de tort unsă și înfăinată , cu diametrul de 26 de cm. Turnăm umplutura de mac, plasăm la suprafața ei prunele cu scobitura în jos si acoperim cu sfărimituri de aluat pentru crocant. Coacem la 180 de grade timp de o oră . Lăsăm să se răcească în forma de tort. Tăiem în 12 felii. 

Dacă vă avantajează , puteți folosi și o tavă dreptunghiulară de prăjitură . 

Parmigiana di melanzane ( budincă de vinete napoletană)

Această rețetă este una din lucrurile cu care m-am întors dintr-un concediu relaxant în golful napolitan, în orășelul Vico Equense, la Castello Giusso. 

Am mâncar acolo în fiecare seară într-un restaurant cu semi- autoservire. Dimineața apărea meniul, scris cu cretă pe o tablă dreptunghiulară neagră, noi îl fotografiam și încercam să ghicim care e oferta, ce vom alege la cină . 

Acest fel de mâncare napolitan cu un nume poetic, ce sepoate traduce destul de prozaic, ca vinete à la Parma, a fost pentru mine o revelație. Abia am așteptat să pot să incerc rețeta și să o împart cu voi. 

Dar înainte să vorbim despre cantități și mod de preparare vreau să vă spun câteva cuvinte despre aceste acest fel vegetarian. Cu mici varianții răspândit în toată Italia dar de fapt foarte iubit în Calabria și Sicilia. Se pare ca parimgiana in siciliană înseamnă șipcile de lemn ca apărătoare de geamuri. 

E un fel gustos bazat pe trei ingrediente principale : vinete, mozzarela și suc de roșii. 

Pentru patru persoane avem nevoie de :

700-800 g de vinete 

250 g de flor di latte ( mozzarela) 

75 g parmezan 

Sare 

Piper 

Frunze de busuioc 

2—3 linguri de ulei de măsline 

Ulei pentru prăjit 

750 ml de suc de roșii sau doua conserve de roșii bucăți 

O ceapă mică 

Spălăm vinetele și le tăiem în lung în felii de 2-4 mm.

Le sărăm cu sare grobă și le lăsăm să lase zeamă , dacă se poate într-o sită încăpătoare.

Tăiem mozzarela în cubulețe : 

 Eu am pregătit singură sucul de roșii, cu pulpă cu tot. 

Curățăm o ceapă, o tăiem mărunt și o călim intr-un pic de ulei de măsline. Turnăm sucul de roșii și lăsăm totul să fiarbă cam 45 de minute. Adăugăm sare, piper si frunze de busuioc. 

Spălăm feliile de vinete, le uscăm cu un șervete, iar apoi le prăjim pe rând în tr-o tigaie cu ulei din plin. Le punem pe un șervețel absorbant ca să îndepărtăm uleiul în exces. 

Alegem un vas de iena sau de porțelan, punem un pic de sos, apoi vinete și mozzarela, presarăm parmezan și o luăm de la capăt. La suprafață e suc de roșii, mozzarela și parmezan. Se coace timp de 30 -35 de minute la 180 de grade. Se lasă apoi să se odihnească cam jumatate de oră . 

Se servesc la temperatura camerei, nu fierbinți ! 

Mușchiuleț de porc în sos de muștar

Am realizat această rețetă spontan, am fost mulțumită de ea și deci o primiți și voi, dragii mei prieteni. Gg

Având în vedere că nu am folosit smântână și nici făină sau amidon pentru îngroșarea sosului cred că e și destul de săracă în calorii, sau mai bine zis mai săracă...

Pentru două persoane : 

1/2 mușchiuleț tăiat în felii de un cm.

Două roșii

Un ardei 

Două fire de ceapă 

O linguriță bună de muștar 

O linguriță de boia 

O lingură de făină 

150 -200 ml de lapte 

Sare 

Piper 

O linguriță de ulei 

Pentru garnitură 

Un pachet ( 300 g) de legume congelate cu dovleac și boabe de fasole , dar puteți folosi alte combinații, sau pur si simplu mazăre congelată 

O ceașcă de orez tip basmati 

Sare 

Piper 

O limgură de unt 

Am taiat carnea în felii de un cm. Le-am trecut prin făină și le-am fript pe ambele părți, fără să le colorez prea intens, într-o tigae antiadezivă în puțin ulei neutru. 

Am adăugat ceapa, roșiile felii și ardeii precum și o jumătate de pahar de apă și am lăsat să fiarbă innăbușit cam 20 de minute. Am adăugat apoi sare, piper, o linguriță cu vârf de muștar am mai lăsat să fiarbă puțin până s-a îngroșat sosul. Am mai pus o jumătate de linguriță de zahăr,  și apoi laptele, am amestecat și am mai lăsat pe foc vreo 10 minute. Am scos carnea, am mărunțit și omogenizat sosul cu un blender, l-am turnat peste carne. Dacă vă convine mai mult, puteți să il treceți printr-o sită . 

Pentru garnitură am decongelat legumele. Eu am folosit un amestec de dovleac galben și boabe de fasole neagră, dar se poate și cu morcovi si mazăre sau vinete și dovlecei. Am lăsat legumele să dea un clocot într-o lingură de unt. In acest timp am fiert orezul in de trei ori atâta apă, deci la o cană de orez, trei căni de apă, până a scăzut și s-a innmuiat, am amestecat orezul fiert cu legumele, am sarat și pipărat și l-am servit alături de carne !