Empanadas cu carne de pui

                                                 

 Arjana se inspiră des din blogul culinar al lui Adi Hadean. Rețeta aceasta aparține de fapt unei tinere doamne care scrie și ea în acest blog, Olguța Iliescu e numele ei. Ne-a plăcut, am preluat, vă povestim și vouă .

Aluatul e foarte bun, se pregătește ușor și se poate umple cu te miri ce, sărat sau dulce. 

Noi am rămas la rețeta originală, deși pot să imi închipui bine o umplutură cu somon și spanac, de exemplu, sau una cu mere rase și călite în unt. 

Din cantitățile inșiruite de noi vor ieși cam 15 bucăți, depinde și cât le faceți de mari .

Iată cantitățile : 

• 220 g de unt rece 
• 300 g de făină 
• Un praf de sare 
• 180 g de smântână acră, cu cel puțin 20 % grăsime 
• Pentru umplutură: 
• Un piept de pui , cam 250-300 g tăiat mărunt 
• Două linguri de ulei vegetal neutru 
• O ceapă verde
• Doi căței de usturoi 
• 4-5 ciuperici champignon mărunțite 
• 100 g de frunze de spanac proaspete 
• Un vârf de cuțit de boia de ardei ușor iute 
• O lingura de pătrunjel verde tocat 
• Sare 
• Piper 
• Un ou pentru uns

Amestecăm untul rece tăiat bucătele cu faina si cu sarea până totul capătă o consistență nisipoasă. Adăugam smântâna și frământăm repede un aluat omogen pe care îl lăsăm două ore să se odihnească la rece. 

Între timp pregătim umplutura. 

Călim in ulei fâșiile mărunte de carne de pui, adăugam ceapa și usturoiul, când s-a înmuiat carnea, spanacul si frunza de pătrunjel, dăm gust cu sare , piper și boiaua iute sau chilli dacă ne place mai picant. 

Lăsăm umplutura să se răcească . 

Întimdem aluatul subțire, cam 3-4 mm . Taiem cerculete cu un diametru de 4-5 cm, le umplem pe o parte cu umplutura noastră, ungem marginile cu ou bătut și le pliem obținând niște plăcintele in forma de semilună . Le ungem cu ou și le coacem în cuptorul preîncălzit la 200 grade Celsius timp de 10-15 minute până cresc si devin aurii. 

Sunt minunate ! 

Brioșe din aluat nedospit cu usturoi și parmezan

Briose moi si proaspete din aluat nedospit, cum vine aia ? 

Sigur că se poate, daca factorul de crestere nu e drojdia, ci praful de copt. Pregatim cu rapiditate un aluat pe care il impartim in opt părți  egale, intindem betisoare, le innodăm, le coacem , le ungem, si gata briosele cu aromă de usturoi și gust de parmezan.  Ideal pentru o rapidă pregatire, pentru acei dintre voi care nu au timp sau nu au răbdare pentru un aluat clasic dospit. Le putem realiza cu o oră inainte să ne vină musafirii, și tot ce mai trebuie să facem este să punem berea la rece ! 

O scoatem la capăt cu trei ingrediente simple, fără timpi lungi de dospit și framântat . Nu avem nevoie de cântar, mixer sau alte ajutoare în bucătărie. Mai ușor nu se poate ! 

Avem nevoie de : 

Un pahar de faină

Un pahar de iaurt gras, tip iaurt grecesc

3/4 de linguriță de sare 

Două lingurițe  de praf de copt 

Trei căței  de usturoi tocat 

O linguriță de parmezan ras

O linguriță de foi de pătrunjel mărunțit 

Două lingurițe de unt 

Ulei de măsline pentru uns tava 

Putem să dublam cantitătile dacă vrem. Important este să păstrăm proporțiile . 

Pregătim o tavă de copt pe care o tapetăm cu o foaie de hârtie de copt unsă cu ulei de măsline. Incălzim cuptorul la 180 de grade . 

Amestecăm intr-un bol făina, praful de copt și iaurtul intr-un aluat omogen, impărtim in părți egale, rulăm opt bețișoare pe care apoi le innodăm trecând un capăt sub celălalt. 

Plasăm aceste noduri de aluat pe hârtia de copt la oarecare distanță unele de altele pentru că vor crește . 

Le coacem timp de 18-20 de minute. 

Mărunțim usturoiul, topim untul, prăjim usturoiul două minute in unt până capătă o tentă aurie. Cu acest amestec ungem brioșele răcite. Presăram cu parmezan ras și pătrunjel tocat. 

Se fac rapid, sunt proaspete, moi și le putem servi la dejun, ca aperitiv , la o supă sau salată . 

Aluatul pregătit se poate comserva 1-2 zile in frigider, apoi readuce la temperatura camerei și coace. 

Rețeta o găsiți si pe pagina blogului de rețete sanătoase: Skinnytaste ! 

Vă doresc succes. 

Sărmăluțe în foi de gulii

                                                    

  

Salutăm primăvara cu această clasică mâncare a bucatăriei românești ! 

O vizită la magazinul din colț mi-a deschis apetitul pentru aceste delicioase , clasice, sărmăluțe . Bunica mea si mama le găteau des, și eu le mai fac din când în cănd...iar săptămâna trecută când la raionul de zarzavaturi am dat peste frunzele de gulii, le-am înhățat, am mai luat ce trebuia si m-am pus pe treabă . 

De obicei sosul acestor sărmaluțe este unul alb cu mărar. Eu am folosit de data asta leurdă, pe care am marunțit-o, dar am adăugat și frunze de patrunjel și marar, si un pic de pulpă de rosii. 

Vă invit sa incercați . Iese bine ! 

20-25 de frunze de gulii

500 g de carne macinată de porc și vită 

Un ou 

150 g de orez 

150 -200  ml de apă 

Sare

Piper

O linguriță de făină 

100 ml de lapte 

100 ml de smântână 

O legatură de leurdă 

Câte o linguriță  de pătrunjel și marar tocat 

O roșie ( facultativ) 

Am pregatit frunzele, le-am tăiat cozile și nervurile groase si le-am opărât cu apă clocotita .

Am amestecat într-un bol carnea cu orezul, oul, sarea și piperul și cam 50-75 de ml de apă . Eu adaug mereu un pic de apă la sarmale să nu iasă așa bătute. Am rulat sarmalele, le-am plasat într-o cratiță mai mult lată decât adâncă, am acoperit cu restul de apa incălzită si le-am lăsat să fiarbă incetișor cam 3/4 de oră. Am pregătit sosul amestecănd fără cocoloașe faina cu lapte si smântână. Am turnat peste sărmaluțe inpreună cu leurda mărunțită, mărar și pătrunjel tocat si roșia taiată bucățele.  Am mai lasat să fiarba 15-20 de minute .  

Eu nu le-am dat la cuptor , dar voi puteti să o faceți in această ultimă fază . 

Au ieșit bunicele și eu mi-am făcut pofta ce-am poftit-o ! 

Biscuiti Dorcester după Merry Berry

Cine o fi și asta....vă aud mormăind când citiți titlul rețetei de azi ...Oare câți dintre voi stiu că Merry Berry e o foarte cunoscută onorabilă doamnă din Regatul Unit al Marii  Britanii, autoarea multor cărți de bucate,  a unor emisiuni televizate pe teme culinare, membra a juriului concursului The Best of backing, care intr-o forma autohtona a rulat si la noi. 

Deci Merry Berry e o notorrietate in domeniul gatitului si coptului, si de cand  Arjana a primit de Craciun una din cartile ei de succes, ii incearca retetele cu sârguință , familia ei face testul olfactivo-gustativ,  iar apoi reteta e data liber de pubilcare in blogul nostru. Asa decurg lucrurile, strict stiintific! 

In cazul acestor biscuiti aperitiv, reteta de baza a aluatului, in cantitati egale de faina, unt si brânza neeste bine cunoscuta si utilizata de multi dintre voi. Noutate este CE brânză, si nota rafinanta e o cantitate nu prea mere, dar suficientă, dintr-un amestec de nuci .

Si pam pam, iată ca deodata avem de a face nu cu niște banale sărățele banale ci cu biscuiți Dorcester ! ( atentie la pronunție ) Dace rostiți de doua -trei ori tare acest nume Dorrrcesterr  , nu veti rezista tentatiei ! 

Așa ca ma simt obilgată să va dau datele concrete : 

100 g de făină 

100 g de cașcaval Cheddar maturat și ras 

100 g de unt rece tăiat bucățele 

1/4 de linguriță de chilli măcinat sau boia iute 

50 g de nuci de diferite feluri de exemplu și cashew măruntite dar nu măcinate 

Jumătăti de cashew pentru decor 

Sare nu mult dar cât trebuie pentru gust 

Ungem o tavă subțire cu unt . 

Încălzim cuptorul la 180 de grade 

Amestecăm ingredientele într-un aluat omogen, îl impărțim în 20 de biluțe pe care le plasăm pe tavă de copt, le aplatizăm și pe fiecare unem câte o jumătate de nuca . Coacem biscuitii la 180 de grade timp de 15-20 de minute . 

Sunt buni si călduți și reci zice Merry Berry . 

Sărățele cu brânză Roquefort după Adi Hădean

                                                

Cine e Adi Hădean nu mai trebuie sa vă spun. Și eu și Arjana vizităm sistematic blogul său culinar, ne place stilul lui publicistic și nu în ultimul rând rețetele lui. 

Sărățelele acestea au acel ceva aparte dat de combinația dintre brânza de capră și brânza cu mucegai.

Astfel : 

550 g de făină 

400 g de unt 

100 g de brânză Roquefort sau altă brânză cu mucegai 

400 g de telemea sau Feta de capră rasă cu ochiuri mici 

Un gălbenuș pentru uns 

Semințe de chimion sau susan 

Din aceste ingrediente frământăm un aluat compact care îl lăsăm în frigider peste noapte. În varianta mai rapidă în bucătarie, acoperit câteva ore. Întinden aluatul intr-o foaie groasă de 5 mm și taiem fâșii late de un cm, lungi cum vrem. Le ungem cu gălbenușul bătut cu un pic de apă. Presărăm cu semințe de chimion sau susan dacă vrem. Coacem in cuptorul preîncălzit la 190 de grade timp de 15-20 de minute. 

Se topesc în gură ! 

Supă chinezească de porumb cu garnitură de creveți .

                                                

     

Eh, toată ziua supă de cartofi ! Sau de roșii ! Sau iar ciorbă ! De ce nu o supă mai exotică, consistentă, originală și hrănitoare ! De ce nu o supă din boabe de porumb mărunțite cu creveti ?

E așa un fel de mâncare complet încât după nu ne mai trebuie decât eventual un desert pour la bonne bouche ! 

Supa a realizat-o Arjana, spre marea încântare a Roxanei care iubește astfel de excentrități . Ca și voi, de altfel ! 

Să vedem despre ce este vorba : 

375 g de porumb congelat sau din conservă

Un litru de supă de găină sau zarzavat

Trei fire de ceapă verde 

1 cm de ghimbir mărunțit

Un cățel de usturoi

O lingură de sos de soja 

250 g de creveți gata preparați 

O lingură de faină de malai amestecat cu două de apă 

Sare și piper

Ulei de susan, coriandru sau pătrunjel verde pentru servit 

Cele 375 g de porumb de amesteca cu aproximativ un sfert din cantitatea de lichid si se marunțește cu un blender vertical sau un robot. 

Restul de supă se incălzeste pe foc cu ghimbirul, usturoiul marunțit ceapa verde tăiată si sosul de soia. Când incepe să fiarbă adăugam cerveții și porumbul. Dăm in clocot. Ingroșam cu faina de mălai amestecată cu apă, fierbem timp de zece minute amestecând din timp in timp. Asezonăm cu sare și piper.

Servim cu câteva picături de ulei de susan și verdeață . 

Cui nu îi place coriandrul veder îl poate înlocui cu pătrunjel verde mărunțit . 

Cozonac cu nucă

                                                 

Mă intreb, de ce fac acest cozonac zemos, pufos, gustos, așa de rar ? 

O felie, cu cacao , face orice copil fericit. O porție la sfârșit de săptămână și avem un mic dulce, pentru că se ține bine, toată saptămâna. 

Așa că, fără o sărbătoare specială, iată rețeta mea : 

Pentru aluat : 

160 g de unt 

280 g de făină 

40 g de zahăr praf 

Două gălbenușe 

Un ou întreg 

30 g de drojdie 

100 ml de lapte 

Sare 

Pentru umplutură 

200 g de zahăr 

200 ml de lapte 

50 g de coajă de lămâie zaharisită 

80 g de stafide ( putem lăsa afara dacă nu ne plac ) 

200 g de nuci măcinate 

Un zahăr vanilat 

În cazul în care folosim drojdie proaspătă, o amestecăm cu patru linguri  de lapte călduț, un strop de zahăr și o lăsăm sa crească . 

Frământăm untul cu făina, adăugăm zahărul , un praf de sare, cele două gălbenușe ,drojdia crescută si atât lapte cât cere aluatul.  După ce am l- am lucrat bine să fie omogen,  îl lăsăm  jumătate de oră să crească la loc călduț. 

Putem face toate acestea și cu robotul sau automatul de pâine, folosind programul de frământat și crescut. In acest caz suntem atenți la ordinea în care intra ingredientele în mașina de pâine. Cele lichide la inceput. 

Pentru umplutură măcinăm nucile, dam în clocot laptele cu zahărul și zahărul vanilat, lasăm să se ingroase un pic, adăugăm restul de ingrediente, și în cazul în care umplutura e prea moale, adăugăm câteva linguri de pesmet. 

Lăsăm umplutura să se răcească bine ! Esențial ! 

Împărțim aluatul în 3 părți, sau în mai multe, în cazul în care am vrea să facem cornulețe cu nuci, ungem umplutura, rulăm, plasăm în tava de copt, ungem cu un ou bătut, mai lăsăm să se odihnească 20 de minute după care coacem în cuptorul preîncălzit la 160-170 de grade , 35-40 de minute. Colacii nostri cu nucă cresc frumos, sunt marmorați , o plăcere pentru ochi și gust ! 

Colac de Pasti banatean

                                                 

Dragii mei, mă bucur să vă prezint o rețetă a Anei, care în Australia păstrează tradițiile de Paști din Banat. Pentru mine o mare bucurie . Sper să vă placă și vouă . Este o minunăție de colac ! 

Retea aceasta este destul de cunoscuta in Banatul de campie. Colacul este consumat alaturi de sunca fiarta, ouale vopsite, ridichiile , ceapa verde,  de hrean și  de o rachie! 

Mancarea  traditionala dupa slujba  de Inviere.

Avem nevoie de : 

1 kg faina de paine obisnuita

50 gr drojdie proaspata

100 ml iaurt(lapte acru)

250 ml lapte

250 ml apa

3 oua

5 linguri ulei

2 lingurite sare

1 lingura zahar

Laptele si apa si uleiul  se incalzesc putin, se adaugă  lingura de zahar, drojdia si o lingura faina, se amesteca si se lasa 15 minute

Faina se pune intr-un vas  u cele două lingurite de  sare si se amesteca.  se adaugă  iaurtul, apoi drojdia si lichidele și  se framanta un aluat pana se desprinde de pe peretii vasului. Se lasa la crescut 30 minute

Aluatul se imparte in doua parti. Prima  parte se imparte iar in doua.

 se ia acest sfert de aluat si se intinde in forma rotunda de 22-24 cm, 

peste se impleteste o coroana se pune pe marginea formei. In mijloc se formeaza o bila care se cresteaza in forma de cruce. Se  aseaza in mijlocul colacului, 

Se lasa la crescut 30 minute. Se incalzeste cuptorul la 200 C, se unge  colacul cu oul ramas amestecat cu  duoă linguri de lapte. 

Se coace 30 min la temperatura mare, dupa care se reduce temperatura la 180 pentru alte 15 minute

.